清酒相佐,最中意瓦铺凉拌黄花绿意

作者:原创●橄榄 青溪黄花川 来源: 发布时间:2017-02-04 10:47 点击数:

以自由的脚步行走在山乡田野

寻访孤独的村庄

把好山好水好吃食带给饥渴的城市

 

古韵美景——瓦铺村

 

在瓦铺子溜达,见每家的房屋旁都有一个烤制清酒的蒸馏炉——酒净子。

这“酒净子”里汩汩流淌的美酒原料,都来自山野。

经过大自然一年的陈酿,地里的甜杆、树上的柿子和拐枣攒足了甜度和养分。姜国富就在村道边自家的石板屋里用粉碎机把甜杆粉碎,然后放到大缸里发酵。

时间和温度在酝酿一场醇厚的等待。

 

与所有家户一样,支书唐国斌家的几口大缸里,酝酿已久。

一桌丰盛的家常菜上桌,妻子启琴第一轮上的是甜杆酒。

 

从安康工作的女儿和远方工作回家省亲的堂弟端起了酒杯。女儿第一筷子就是从小喜欢的酸菜炒土豆片。而堂弟一看到野山菌毛栗子炒鸡块,就想起了小时的光景。他说,小时候走遍了每一个山头,每当家里没钱的时候,就上山采蘑菇挖药材,补贴家用。

玉米糍粑、清炒豆芽、炒魔芋条、炒莲菜、蜜汁腊肉……都是自家地里的出产,都是从小熟悉的味道。拐枣酒、柿子酒包谷酒,轮番上桌,不同的清香,相同的醇厚,堂弟有些醉了。

 

午饭后,一家人围着烤火盆话家常,女儿挑出饭前埋在柴火里盆里的土豆,顿时,烤土豆的香味弥漫。

 

晚上,村道边唐国波家的厨房里热气腾腾。他有孕在身的年轻媳妇兰赐兰,正在操持一桌晚餐。今天,他家要接待几个来自西安的客人。在瓦铺子,每家的媳妇不论年长年轻,甚至男人都能做一手好吃的饭菜。

 

凉菜和清酒同时上桌。炒豆腐干、姜汁菠菜等都是自家的出产。而一盘绿色凉拌菜一上桌,立刻被一扫而光。

这是一种既普通又个性的蔬菜。春末收割油菜之后,洒在地里的油菜籽长出油菜苗,田里到处都是。山里人一般拔了喂猪。可城里人偏偏喜欢吃这些野生的,于是在山间信手拔来凉拌。

一般,这种油菜苗是苦涩的。而长在瓦铺子富硒土地上的油菜苗却清香芬芳,吃的城里人心满意足。城里人给这道菜起了个浪漫的名字——黄花绿意。

 

唐家还有一道菜让城里人惊艳——猪蹄炖野山药和毛芋,猪蹄的劲道和野山药的绵甜,毛芋的清香,溶合出一种浓烈奇妙的香味。野山药即使在瓦铺也是很稀有的,毛芋长在背阴处、田埂边潮湿的地方,是瓦铺常用的的食材。

 

最后的节目上桌。一个完整的巨星锅巴。瓦铺子家家户户用铁锅蒸米饭。每一餐,铁锅上都会产生一层锅巴,色焦黄,干脆喷香。而这极具艺术感的呈现,是瓦铺人热爱生活,对食物美的追求。

瓦铺子地处富硒带,由于地处位置偏僻,至今保持着传统农耕文明习俗。制作让客人念念不忘的豆腐乳和豆腐干的黄豆,地边刨食的土鸡、金灿灿的玉米等,都是餐桌上的富硒原生态食材。原生态生活就是瓦铺的常态。

 

   自助游攻略:西康高速茨沟出口下,沿辅道行至茨沟口村(茨沟镇政府所在地),右拐至瓦铺村道。西安至瓦铺村168公里,高速公路费120元。