红白喜事的酒席宴会

作者: 来源: 发布时间:2010-12-07 00:00 点击数:

     红白喜事的酒席宴会。安康山区山民们待人热情、好客,如遇红白喜事,俗称过大年,则摆席待客颇有讲究。其基本程序有: 
    首先是准备。每过大事之前,主人必备厚实材料,杀猪宰羊,采购鸡、鸭、鱼及鱿鱼、海参诸物,少则张罗三五天,多则半月有余。临近待客日期两三日时,聘请名厨数人,日夜操作,笼蒸、油炸、拼盘等按套路一一准备就绪。与此同时,主人央请一主事人(俗称总管或执事)过目指点,等督管、执事点头后,才安排帮手再次通知宾客(请柬与面请穿插),并着手摆席。 
    二是摆席。摆席皆用方桌,以入门方向和桌缝走向定首尾席次(俗称上下席)。客多者分期摆席,但也有一次摆席四五十桌或百桌的。这类大席场面讲究188bet体育,188bet体育投注更复杂。桌位定夺,则先摆餐具,八人或十人一席,也有少数地方十二人一席(调羹八套、十套或十二套,然后摆菜。方桌不足时下门板亦可替之。 
   三是坐席。坐席颇有讲究,不能随便乱坐。上席二人,下席二人,左右各二(右边东阁,左边西阁)人。入席前由执事点名让座。上席二人中右为宾客,左为陪客;父与子不能同坐上席,爷与孙可同坐上席,是谓“老少爷”;上席就位后,仍由执事按年辈、资历和社会影响等因素点名东阁、西阁入席,其余人皆自量自份挨次入席。 
   四是开席。开席有三种形式。一种是由执事发布号令,一种是由上席的陪客发布动令。以上两种动起来,先举酒各饮,再动筷食。第三种形式,先动筷子,酒盅巡转,这种形式已不再安康流传了,这些传说都是秦地遗风。开席后迟到者,必行罚酒令,少则三盅或六盅,多则十二盅,以上席宾客提议为准。席中间或结尾前,主人出场轮番敬酒,客人不得拒绝或回避。  
   五是饮酒。安康人素有饮酒的习惯,赴宴饮酒又是社交和人们之间联系感情的一种手段。一般在开席后,酒过二巡(城镇为三巡)开始上热菜时,宴席的酒令才算正式开始。席间行令、猜拳、打通关接踵进行。中高山地区流行唱曲,老年人和妇女们多喜欢行“双飘带”拳,输赢之间要唱起诙谐的酒令词,如果一时反应迟顿,又不能出口成章,则喝酒认罚。青年男女猜拳讲究反应快,而且常常摆出一副赛酒量的架势,急切行令,变化无穷,门道更迭,决心要决出雌雄来。